- اللون: يجب أن تكون بيضاء ناصعة. أي لون يميل للاصفرار قد يدل على إضافات أخرى أو جودة أقل.
- القوام: تتميز بالمرونة والليونة. عند تقطيعها، قد تلاحظ بعض الرطوبة (الحليب) ينسكب منها إذا كانت طازجة.
- الذوبان والمطّة: السمة الأبرز للموتزاريلا هي قدرتها الفائقة على الذوبان بسلاسة وتكوين "المطّة" الشهيرة عند استخدامها في الأطباق الساخنة كالبيتزا والمعكرونة.
- المكونات: تُصنع الجبنة الطبيعية 100% من حليب البقر الصافي (أو الجاموس في بعض الأنواع الإيطالية التقليدية) والمنفحة والملح، وتكون خالية من الزيوت النباتية.
- نسبة الرطوبة: تحتوي الموتزاريلا قليلة الرطوبة (Low-moisture mozzarella)، وهي النوع الأكثر شيوعًا للبيتزا، على نسبة رطوبة تتراوح بين 45 و 52% تقريبًا. هذا النوع يكون أكثر صلابة وأقل عرضة لإخراج الماء أثناء الخبز مقارنة بالجبنة الطازجة.
- المذاق: لها نكهة حليبية خفيفة ومحايدة نسبيًا، مما يجعلها متعددة الاستخدامات في مختلف الأطباق دون أن تطغى على النكهات الأخرى.
El Meraki +5
نصائح عند الشراء والاستخدام
- تجنب "شبيهة الجبنة": اقرأ قائمة المكونات بعناية. المنتجات التي تحتوي على زيوت نباتية (مثل زيت النخيل) غالبًا ما تكون "شبيهة جبنة" وليست جبنة موتزاريلا طبيعية 100%، وقد لا تعطيك نفس النتيجة من حيث الطعم والمطّة.
- التعامل مع التجميد: إذا كانت الجبنة مجمدة (وهو الشائع في الأنواع المبشورة)، يجب ترك الكمية المراد استخدامها تصل إلى درجة حرارة الغرفة تمامًا قبل وضعها في الفرن. وضع الجبنة المجمدة مباشرة على الطعام الساخن قد يجعلها "تجلد" ولا تذوب بشكل صحيح.
- التخزين: يجب تخزين الجبنة في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل، أو في الفريزر إذا كانت مخصصة للتخزين طويل الأمد.
