التبييض (أو الطحين) هو مسحوق ناعم يُنتج عن طحن الحبيبات اللطيفة، وهو المكون الأساسي في معظم المخبوزات والحلويات حول العالم.
أنفير
أنفير
+1
المكونات الأساسية للدقيقة
يتكون بشكل أساسي من:
النشا: يمثل حوالي 70-75% من المكونات.
الماء: يصل إلى 14%.
الأنواع: تتراوح من 10 إلى 12%، وأهمها الجلوتين الذي تغير الكعكة ومرونتها وهيكلها.
مكونات ثانوية: مثل سكريات الدخن (المنغنيز، الفسفور، المغنيسيوم).
دوجبر
دوجبر
+2
غالبا ما يكون شاعا
وتتنوع المطحونة على نوع الحبة أو الجزء المستخدم منها:
حسب نوع الحبة: لا يأتي التنظيف على الحساء فقط، بل يشمل الدقيق الذرة، الأرز، الأرز، البديل، تغيير مثل دقيق اللوز وجوز الهند.
حسب طريقة المشكلة:
الأبيض: يُصنع من "سويداء" فقط بعد إزالة النخالة والجنين.
التبييض الأسمر (الكامل): ينتج عن طحن الحبوب مطبخ كامل (النخالة، الجنين، والسويداء)، مما يجعل أغنى بالألياف والعناصر الغذائية.
قدرة أكبر من:
وايت وايت (القوي): غني بالبروتين (10-13%)، مثالي للمعجنات التي تحتاج إلى العرض.
الوقت الضائع (الضعيف): البروتين الخفيف (6-8%)، يستخدم للحلويات والرجعية العادية.
تنوب
تنوب
+7
مراحل الإنتاج (عملية الطحن)
تمرّن الحبيبات بعد المراحل حتى تصبح دقيقة:
المواصلة
المواصلة
+1
التنظيف: إزالة الشويب والغبار.
الترطيب: إضافة فصل النخالة عن اللب.
الطحن: سحق الحبوب باستخدام الجنونية.
النخل والتنقيح: فصل المكونات (الدقيق، النخالة، الجنين) للحصول على النعومة الأساسية.
طوارئات لغوية
كلمة "دقيق" في اللغة العربية تشتق من شارب (أوتار)، وتعني كل شيء الذي لا غلظ له أو محدد القوام. وسوف نستخدمها في قياس الوقت (الدقيقة تساوي 1/60 من الساعة) بشكل واضح عن مقدار المقدار وتحديده.
