زبادي

الزبادي (أو اللبن الرائب) هو منتج ألبان مخمر يتم إنتاجه عن طريق إضافة بكتيريا حية محددة إلى الحليب، مما يؤدي إلى تحويل سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللاكتيك. تعمل هذه العملية على تخثير بروتينات الحليب وإعطاء الزبادي قوامه الكثيف المميز ونكهته الحامضة الخفيفة. 

Wikipedia

Wikipedia

 +2

المكونات والإنتاج

المكونات الأساسية: يتكون الزبادي بشكل رئيسي من الحليب وبادئ البكتيريا (غالباً Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus).

مصادر الحليب: يُستخدم حليب الأبقار بشكل شائع، ولكن يمكن صنعه من حليب الأغنام، والماعز، والجاموس، أو حتى من بدائل نباتية مثل حليب الصويا وجوز الهند.

طريقة الصنع: يتم تسخين الحليب لقتل البكتيريا غير المرغوب فيها، ثم يُبرّد وتُضاف إليه البادئات البكتيرية ليُترك في درجة حرارة دافئة لعدة ساعات حتى يتخمر ويتماسك. 

Wikipedia

Wikipedia

 +3

القيمة الغذائية والفوائد

يُعد الزبادي غذاءً غنياً بالعناصر الضرورية لصحة الجسم، ومن أبرز فوائده:

البروبيوتيك: يحتوي على بكتيريا نافعة تدعم صحة الجهاز الهضمي، وتساعد في حالات الإسهال، والإمساك، وعدم تحمل اللاكتوز.

المعادن والفيتامينات: مصدر غني بالكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان، بالإضافة إلى البروتين، والبوتاسيوم، وفيتامينات (B2، B6، B12).

دعم المناعة: يساهم في تعزيز جهاز المناعة لدى الأطفال والبالغين. 

Wikipedia

Wikipedia

 +4

أنواع الزبادي الشائعة

الزبادي العادي: المحتفظ بكامل مصل اللبن، ويكون قوامه أخف.

الزبادي اليوناني: يتم تصفيته من مصل اللبن، مما يجعله أكثر كثافة وأعلى في نسبة البروتين.

الزبادي المنكه: الذي يُضاف إليه قطع الفاكهة أو المحليات. 

 +2

ملاحظة لغوية: يختلف مسمى الزبادي حسب المنطقة؛ ففي مصر والسودان يُعرف بـ "الزبادي"، بينما يُطلق عليه في دول الشام والخليج والمغرب العربي اسم "اللبن" أو "الروب" أو "الياغورت