شرائح لحم ستيك

الرخام (Marbling): الدهون الداخلية الرفيعة والمتناثرة هي سر النكهة والطراوة؛ كلما زادت، زادت الجودة.
اللون: يجب أن يكون أحمر زاهياً. اللون البني أو الداكن يشير إلى قدم اللحم أو سوء التخزين.
السمك: يُنصح بشرائح متوسطة السمك (حوالي 2 سم أو أقل قليلاً) لتنضج بشكل متساوٍ دون أن تحترق من الخارج.
نوع القطعة:
ريـب آي (Ribeye): الأغنى بالنكهة والدهون.
فيليه مينيون (Filet Mignon): الأكثر طراوة وأقلها دهوناً.
ستريب (Striploin): توازن مثالي بين الطعم والطراوة.
درجة الحرارة: يجب ألا تكون مثلجة عند الطهي، بل في درجة حرارة الغرفة (إخراجها من الثلاجة قبل 30-60 دقيقة).
التجفيف: تجفيف الشريحة بمناديل ورقية قبل الطهي ضروري للحصول على قشرة محمرة ونكهة مميزة. 
هامي يامي
هامي يامي
 +5
درجات استواء الستيك (Steak Doneness):
نادر (Rare): أحمر بارد من الداخل.
متوسط نادر (Medium Rare): أحمر وساخن في المنتصف.
متوسط (Medium): وردي في المنتصف وساخن (الأكثر شيوعاً).
فوق المتوسط (Medium Well): وردي خفيف جداً.
كامل الاستواء (Well Done): بني تماماً ومتماسك