نوع اللحم: لحم مفروم (بقري أو ضاني/غنم) قليل الدهون أو متوسط الدهون لنكهة أفضل.
القوام والنضج: لحم مفكك، غير متكتل، جاف من السوائل تماماً، ولونه بني داكن.
المكونات الأساسية:
لحم مفروم: 1 كجم.
بصل: 3-5 بصلات كبيرة مفرومة ناعماً (كمية البصل الكبيرة تعطي طعماً مسكراً وغنياً).
مادة دهنية: ملعقة كبيرة سمن، زبدة، أو زيت.
التوابل والمنكهات (حسب الرغبة):
ملح وفلفل أسود (أساسي).
بهارات لحم، سبع بهارات، أو قرفة وزنجبيل.
رشة جوزة الطيب، حبهان (هيل) مطحون، وورق لورا.
إضافات اختيارية: ثوم مفروم، صلصة طماطم، جزر مبشور، أو بقدونس مفروم (يضاف بعد النضج).
YouTube
YouTube
+9
علامات نجاح التعصيج:
اللون: اللون البني الموحد دون أي آثار رمادية أو وردية (دليل النضج).
الرائحة: رائحة طيبة وقوية من البصل والبهارات.
القوام: لحم مفروم مفكك (عصاج) يمكن استخدامه في الحشو.
YouTube
YouTube
+3
نصائح إضافية:
يمكنك إضافة الفلفل الرومي الملون أو الحار لتعزيز النكهة.
يفضل إضافة البهارات أثناء التعصيج لتتداخل النكهات جيداً.
يجب ترك العصاج يبرد تماماً قبل استخدامه في الحشو أو تخزينه في الفريزر.
