لحم جاموسي

اللون: أحمر داكن (غامق) يميل إلى اللون الداكن الشديد، عكس البقري الذي يميل للأحمر الفاتح.
الدهون: لون الدهن أبيض حليبي أو أبيض لامع "فضي". إذا تحول الدهن للأصفر الليموني، فقد يشير ذلك إلى حالة مرضية.
القوام والألياف: نسيجه أكثر صلابة، والألياف العضلية سميكة وكثيفة وواضحة جداً بالعين المجردة.
القيمة الغذائية: أقل في السعرات الحرارية والدهون، مما يجعله خياراً مثالياً للحميات الغذائية.
الرائحة: رائحة طبيعية مستساغة، والملمس غير لزج في اللحوم الطازجة.
العظام: عظام الجاموس أكثر صلابة ووزنها أثقل من عظام الأبقار. 

نصيحة للجودة: اللحم الجيد يكون متماسكاً، ودهنه أبيض ناصع، بعيداً عن النقاط النزفية أو اللون الداكن جداً الذي يدل على كبر عمر الذبيحة